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食材準(zhǔn)備：茄子，肉末，蔥花，蒜末，小米辣等。

步驟一：茄子切成條，加入適量鹽腌制出水分，再擠掉水分，加淀粉拌勻，這樣茄子就不會(huì)那么吸油了，而且更軟爛入味。

步驟二：碗中加半勺白糖、一勺生抽、半勺陳醋、半勺料酒、一勺蠔油、半勺淀粉、半碗水，攪拌均勻。

步驟三：鍋中放油把茄子煎軟盛出備用。

步驟四：鍋中留底油，放入肉末炒變色，放入蔥花、蒜末、小米辣煸香，再倒入茄子和醬汁，煮至湯汁濃稠即可。

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